Panna cotta au balsamique et suprême d’orange
Portion : 4 entrées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 6 heures minimum (ou toute la nuit)
Ingrédients
1 tasse (240 ml) de lait
½ tasse (140 g) de crème 35 %
⅓ tasse (60 g) de sucre fin
1 cuillère à café (5 g) d'extrait de vanille
2 cuillères à café (5 g) de gélatine en poudre
2 cuillères à soupe (25 g) d'eau froide
¼ tasse (40 g) de pistaches concassées
2 oranges
2 cuillères à café (10 g) d'huile d'olive
2 cuillères à café (10 g) de sucre fin
Fleur de sel
Vinaigre balsamique
Préparation
- Préparer la panna cotta
Faire chauffer le lait et le sucre :
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 °C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier). Cela devrait prendre environ 5 minutes.
Faire fleurir la gélatine :
Dans un petit bol, mélangez la gélatine en poudre avec l'eau froide (25 g). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la gélatine de se dissoudre et de gonfler (processus de "floraison").
Mélanger les ingrédients :
Une fois que le lait et le sucre ont atteint 60 °C, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le mélange de gélatine (qui aura pris une texture gélatineuse) et remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Incorporez ensuite la crème et l'extrait de vanille, puis mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
Répartir dans les contenants :
Versez le mélange dans des ramequins ou petits pots (de 120 ml environ) de manière égale.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit) pour que la préparation prenne et devienne ferme.
- Macérer les oranges
Préparer les oranges :
Retirez la peau des oranges et coupez-les en suprêmes (segments sans peau).
Mélangez les suprêmes avec 2 cuillères à café de sucre fin et l'huile d'olive.
Laissez macérer pendant toute la durée du repos des panna cotta.
- Dresser et servir
Finaliser le dessert :
Une fois les panna cotta prises et bien fermes, saupoudrez de pistaches concassées sur le dessus.
Ajoutez les suprêmes d'orange macérés par-dessus.
Complétez avec un filet de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel pour apporter un contraste de saveurs.
Astuce :
Ce dessert est encore plus délicieux lorsqu'il est préparé la veille et qu'il repose toute la nuit, car les saveurs s'intensifient.