Abaissage de la pâte à pizza traditionnelle
Abaissage de la pâte à pizza traditionnelle - technique Schiaffo
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Le schiaffo est la technique traditionnelle napolitaine pour étirer la pizza. Elle vous permettra notamment d’étirer la pâte sans trop amincir le centre en plus d’éliminer tout excès de farine. *NE PAS UTILISER UN ROULEAU À P TE* |
Comment réussir votre pâte à pizza
| 1. Retirez le pâton du sac à pâte et déposez-le dans un tas de farine sur le comptoir de manière à éliminer toute humidité. |
| 2. Abaissez la pâte à la main, du centre vers l’extérieur, de façon à pousser l’air vers la croûte. Attention de ne pas écraser la croûte. |
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3. Placez votre main droite pardessus la pâte (paumes vers le bas, environ 2 cm avant le bord) et appuyez légèrement du bout des en angle de 45° : votre petit doigt et la partie extérieure de votre paume doit être à plat sur la pâte. |
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4. Placez ensuite les doigts de votre main gauche (paumes vers le haut) à l’autre extrémité (sous le disque) et agrippez la croûte à l’aide de votre pouce en prenant soin de ne pas l’écraser. |
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5. Étirez légèrement la pâte vers l’extérieur à l’aide de votre main gauche. Retournez-la sur la paume votre main. Revenez à la position de départ en faisant tourner la pâte d’un quart de tour. |
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6. Répétez ce processus jusqu’à ce que le disque de pâte soit complètement formé, soit jusqu’à un diamètre d’environ 20 à 25 cm.La hauteur du contour devrait mesurer 1-2 cm, le centre, 4 mm. |
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7. La hauteur du contour devrait mesurer 1-2 cm, le centre, 4 mm. Manipulez toujours la pâte avec soin afin de ne pas rompre les bulles d’air générées par la maturation. |
Regarder Mirko abaisser la pâte à pizza
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