Instruction pâte à pizza Maison

Ingrédients:  

630g d’eau à température ambiante 

25g de sel  

3g de levure sèche instantannée 

1kg de farine “0” 

Donne : 7 boules de pâte de 235g 

Instructions :

Préparer les ingrédients 

1.La farine et la levure doivent être pesées dans le même contenant (bol de préférence). 

2.Mélanger rapidement pour incorporer la levure à la farine.  

Mélanger la pâte  

3.Verser l’eau dans un grand bol 

4.Ajoutez le sel dans l’eau et mélangez avec vos doigts jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.  

5.Incorporez environ 950g du mélange farine-levure dans l’eau. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte (environ 5 minutes).  

Pétrir  

6.Transférez la pâte sur une surface propre.  

7.Continuez à pétrir en incorporant progressivement le reste de la farine. Veillez à ce que chaque portion soit entièrement absorbée avant d’ajouter la suivante (environ 10 minutes). 

8.Continuez à pétrir encore 5 minutes une fois toute la farine incorporée. La pâte doit être homogène, sans grumeaux ni traces de farine non incorporée, et présenter une texture légèrement rugueuse.  

9.Couvrez la pâte avec un bol et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Passé ce temps, vous obtiendrez une pâte beaucoup plus lisse et souple, prête à être divisée et boulée.  

Boulage 

10.Divisez la pâte en 7 portions d’environ 235g chacune.  

11.Coupez à l’aide d’un coupe pâte ou d’un couteau, puis pesez chaque portion sur une balance pour assurer une répartition uniforme.  

12.Prenez une portion de pâte et ramenez les bords vers le centre pour créer de la tension. 

13.Retournez-la en plaçant la fermeture en dessous, puis formez une boule lisse, compacte et élastique à l’aide de mouvements circulaires avec les mains, en scellant bien la base.  

14.Formez des boules bien lisses.  

15.Placez-les individuellement dans un contenant hermétique légèrement huilé.  

Fermentation 

16.Laissez reposer les pâtes à température ambiante (entre 20 et 24 °C) pendant 3.5 à 4 heures avant de les utiliser.  

17.Une fois les boules formées et placées dans un contenant hermétique, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et les utiliser plus tard.  

18.Avant de les mettre au froid, attendez qu’elles aient augmenté d’au moins 1,5cm de diamètre (environ 1 demi-pouce). 

19.Avant utilisation, laissez-les à température ambiante (20 à 24 °C) pendant au moins 3 à 4 heures.  

20.Si vous souhaitez plutôt les congeler, placez-les directement au congélateur après le boulage. 

21.Pour les utiliser, laissez-les décongeler 12 heures au réfrigérateur, puis encore 6 à 8 heures à température ambiante avant la cuisson.